Vin à Vouvray

Les premiers jours de soleil arrivent avec ses moments de dégustation sur une terrasse ombragée.

Quelle magnifique soirée dans la campagne de Vouvray et des bouteilles du siècle passé encore mémorables.

Un commencement avec de vieilles bouteilles de Vouvray, toutes aussi magiques.

Une bulle 1922, un sec 1912 aux splendides arômes de truffe blanche. Un demi-sec 1966 en demi teinte car un peu trop marqué par le souffre.

A table, avec une belle viande de boeuf :

Gevrey Chambertin, 1er Cru, Lavaux St Jacques 2006, Philippe Pacalet.

Une robe très légère, un fruit net précis très pur. Un style d'un autre temps, toute la complexité d'un grand vin avec une grande densité en bouche. Un pinot noir comme je les aime.

Cornas, Chaillot 2006, Thierry Allemand.

Une cuvée de syrah bien trop jeune mais quel fruit superbe. J'aime beaucoup.

La conseillante 1999, Pomerol.

le vin manque de soyeux, à découvrir dans 20 ans.

Hermitage la Chapelle 1995, Jaboulet.

Le vin est fermé, un passage en carafe de 2 à 3 h aurait été indispensable.

Gazin 1950, Pomerol.

Une robe magnifique rubis, jeune. Le vin est subtil très fin.

Pour finir, un Vouvray Moelleux 1919. Une bombe de fruits rouges, caramel, noyau de cerise, truffe blanche. Un très grand vin.

Benjamin Wallace relate le scandale d'une vente aux enchères d'une bouteille de vin dont l'authenticité est mise en doute .

L'histoire de l'unique bouteille de vin de Bordeaux millesimée de 1787, un Château Lafitte, ayant appartenu au président américain Thomas Jefferson. Elle est désormais la propriété du fils de l'éditeur de magazines Malcolm Forbes qui l'a achetée aux enchères en 1985 pour la somme de 156.000 dollars.
Un cru dont on entendra sans doute beaucoup parler, mais qu'on ne risque pas de goûter !

"It was the most expensive bottle of wine ever sold.
In 1985, at a heated auction by Christie’s of London, a 1787 Chateau Lafite Bordeaux—unearthed in a Paris cellar and supposedly owned by Thomas Jefferson—went for $156,000 to a member of the Forbes family. The discoverer of the bottle was Hardy Rodenstock, a pop-band manager turned wine collector with a knack for finding extremely old and exquisite wines. But rumors about the bottle soon arose. Why wouldn’t Rodenstock reveal the exact location where it had been found? Was it part of a smuggled Nazi hoard? Or did his reticence conceal an even darker secret? Pursuing the story from London to Zurich to Munich and beyond, Benjamin Wallace offers a mesmerizing history of wine and of Jefferson’s wine-soaked days in France. Suspenseful, witty, and thrillingly strange, this is the vintage tale of what could be the most elaborate con since the Hitler diaries."

Artcurial

La galerie Artcurial présente jusqu'à la fin mois une exposition de pièces éditées à quelques exemplaires, dessinées par Matali Crasset et soufflées à la bouche en république Tchèque. Le vin a été l'inspirateur de ces créations conçues d'après l'archétype de la bouteille. Tantôt poétiques, tantôt humoristiques, ces objets quittent le statut de simples contenants pour être à l'image du vin, expansifs et bavards. Superbe !

Philippe Foreau, Domaine du clos Naudin

Des vins de grande gastronomie :

Sec 2007 : grande vivacité, très minéral, citron vert, un peu chaud au nez (effet millésime), à servir avec un carpaccio de Saint-Pierre.

Sec 1996 : truffe blanche, safran, agrumes, un chenin complexe à servir avec des Saint Jacques au beurre de safran.

Demi-sec 1980 : truffe blanche très marquée, fumé. Un vin patiné. Des vendanges sous la neige ont concentré le vin et l'acidité. Un accord avec un turbot rôti ou de la cusine thaï à base de gingembre.

Demi-sec 2007 : très agrumes le vin se referme, une sole à l'orange. Le vin est à redécouvrir dans 10 ans.

Demi-sec 1995 : le vouvray typique à boire en ce moment. Classique, sans défaut avec un équilibre général. Un beau foie de veau sera l'accord idéal

Demi-sec 1981 : nez un peu réduit (souffre), grillé, moka. Un vin qui accompagnera parfaitement des ris de veau.

Demi-sec 1996 : une grande bouteille, safran, épices. Le vin idéal du homard.

Chez josé

Un krug Private cuvée, millésime inconnue, niveau imparfait est une bouteille sublime. J'adore les vieux champagnes.

Pain grillé et truffe noire est un suberbe accord.

Bourgeil, Druet 1989 : ce vin rentre dans le classement des vins atypiques, très compliqué à reconnaître à l'aveugle. Un nez viandé, camphré, très chaud et une bouche équilibrée fine.

Château Palmer 1975 : un vieux bordeaux à boire, fin sans défaut mais un peu trop léger.

Dégustation à la maison

Une découverte des millésimes en "9"

Huet, le Haut Lieu 1959 : un vin toujours aussi parfait.

Anjou, Vignes des Blanderies 1999, Marc Angeli : parfois oxydée et d'évolution douteuse, cette bouteille est étonnante, complexe avec un nez exotique et une certaine amertume en bouche que l'on retrouve dans les grands Savennières.

Charmes-Chambertin, Dugat 1999 : vin dégusté à l'aveugle, floral, frais et complexe.

Gruaud Larose 1989 : un bordeaux classique et très réussi.

L'intru, Beaune Grèves 1990 1er Cru, Tollot Beaut : représentatif d'un millésime chaud, le vin a conservé une belle tenue.

Millésime 1999

Quelques très belles bouteilles de Bourgogne sur le millésime 1999:

Clos des Lambrays : fin, très agréable aujourd'hui.
Volnay, Clos des Chênes, Michel Lafarge : fermé et un peu austère. Le vin n'est pas encore épanoui, il me fait penser aux vins de la famille de Montille qui doivent être attendus 20 ans dans les grands millésimes.
Bonnes Mares, Potel : un vin bien élevé, rond et ouvert. Une bonne surprise.
Bonnes Mares, Pierre Bertheau : un domaine peu connu et pourtant. Sur ce climat, le vin est d'un grand naturel, complet.

Quelques dégustations

Mazis-Chambertin 2005, Domaine Maume : bouteille géniale, un vin d'avenir dans le plus beau style de la Bourgogne traditionnelle. Un prix encore très accessible à 41 Euros.

Volnay, Les Taillepieds 1991, Domaine De Montille : le secret des vins des De Montille, le vieillissement. Le 1991 est très bien réussi au domaine, à boire en ce moment.

Meursault, Narvaux 2001, Coche Dury : dégusté face à un Teisson du même millésime de chez Roulot, le vin a une dimension supplémentaire, l'acidité est sublime voire surprenante en comparaison au vin de Roulot. J'ai adoré.

Pierre Benetière, Côte Rôtie, Cordeloux 2006 : un tout petit domaine qui travaille de manière artisanale, un Côte Rôtie naturel, assez typé bio. Une réussite proche des vins de chez Stephan dans le style.

Grand repas à Orléans

10 janvier 2009

Un reveillon décalé, une très grande soirée.

Pour résumé:

Comme d'habitude, 2 bouteilles de Champagne l'une "jeune", l'autre "évoluée".

- Le millésime 1996 du vigneron Egly Ouriet (65 Euros) est tout simplement génial : acidité, épices, légère oxydation (noisettes, noix) qui amplifie la longueur en bouche.

- Krug 1964 (prix d'achat aux enchères : 362 Euros) : le champagne est vraiement devenu vin, dans le verre les bulles ont disparu pour revenir dans la bouche. Une couleur ambrée. Au nez, le vin est d'une grande fraîcheur avec des agrumes confits, des notes de tabac, de pommes cuites et de pralin. Tout simplement grandiose.

Pour l'entrée, j'ai préparé des Saint Jacques cuites dans leurs coquilles avec une tranche de truffe noire. Un accord splendide qui exige un vin évolué, le Corton Charlemagne du Domaine Bonneau du Martray dans le millésime 1992 dégusté en magnum a réalisé le challenge.

Pour la série suivante, sur la grosse côte de veau grillée à la cheminée, trois verres sont servis en même temps à l'aveugle :

Un vin de Bordeaux, un de la Provence et un de la Vallée de Loire, 3 régions, 6 cépages, un seul et même millésime, le 1990. C'est très intéressant, car j'ai choisi ces vins pour leur ressemblance sur des terroirs totalement différents. Seul à connaître les vins, je me rencontre que la découverte est difficile. Le vin du Provence est pris pour un Bordeaux, le vin de Loire pour une syrah du Rhône et le Bordeaux pour un vin de Loire, aussi annoncé à Bordeaux. Mes amis connaissent ma cave et cherchent en fonction, cela les induit en erreur.

Je leur conseille de revenir à leur premier avis et finalement le groupe s'approche de la vérité. Le millésime 90 est vite identifié.

Le vin de Provence, est un assemblage Syrah/Cabernet, Trevallon 1990 : le plus grand vin de la soirée, subtilité et élégance avec de la truffe noire, du bois de santal, des notes giboyeuses. Les annonces par mes amis : Palmer 1986, Palmer 1989, Jaboulet la Chapelle 1991 ...

Le vin de Loire, est un Clos Rougeard, "le Bourg, 1990 : un vin très épicé avec des notes de poivres, de fleurs séchées, de fourrure et de cuire. Très élégant avec une finale qui est plus courte que les autres vins . Les vins annoncés par mes amis : Chinon, Dioterie 1989, Côte Rotie Jamet 1991, Cheval Blanc 1995...

Le vin de Bordeaux est un Figeac 1990, très typé Bordeaux et délicieux.

Col d'orcia Montalcino Pascena

Vendange tardive de Muscat (100 % Moscato Bianco), non muté, un vin très liquoreux, exubérant, mais aussi subtile par ses notes de fruits secs (raisin de corinthe) et d'agrumes (mandarine).

Je le préfère jeune, il dégage alors toute sa puissance et sa fraîcheur.

Livres lus

"Une promesse de Vin" de Georges Bardwil - Edition Minerva 2007

Un voyage au pays de la vigne et du vin à travers le visage de vignerons passionnés et passionnant (Sylvain Fadat, Thierry Allemand, Anselme Selosse, François Mitjaville, Claude Papin , Noel Pinguet...). Le vin est traité comme un partage, un moment autour d'une table, les vignerons délivrent alors leurs histoires. Un livre coup de coeur.

"Vignerons rebelles" de Jean Claude Ray - Edition Ellebore

Encore un livre qui nous fait voyager à travers des hommes et des femmes qui ont tourné le dos aux vins gonflés et standardisés. Une déception.



"Petit Lapaque des Vins de copains" Sebastien Lapaque

Si vous aimez la sélection des caves Augé ce livre est fait pour vous. Le livre n'est ni exhaustif, ni objectif. Certains diront même ses manques et ses partis pris. Toutefois, j'aime cette sélection de vins naturels : René jean Dard et François Ribo à Mercurol, Lenoir à Chinon, Valette à Chaintré, Courtois en Sologne, Puzelat à Cheverny, Pacalet à Beaune ou Prieure Roch à Vosne Romanée ...



"Vin bio mode d'emploi" de Jêrome Van Der Putt - Edition Jean Paul Rocher

La vérité du bio et de la bio-dynamie d'un point de vue technique, législatif, réglementaire. Très complet et surtout synthétique, il aborde tant le travail de la terre que le travaille de vinification. Un excellent guide.



"La mort du vin" de Raymond Dumay - Edition Poche

« Nous avons besoin du vin parce qu’il fertilise la plus féconde de nos zones d’ombre, la générosité. Il y a plein de zizanies autour de la pureté du vin et, en effet, à le regarder de près, le vin n’est pas plus pur que la vie. Mais, comme la vie, il est généreux jusqu’au délire. Des millions d’oeufs pour livrer une seule morue, des milliers de tonneaux de gros rouge pour un seul cru digne d’être nommé. Devant une telle prodigalité, la raison baisse les bras, mais l’amour ouvre les siens. Quand on n’aime pas trop, on n’aime pas assez"

Quelques photos d'un grand moment

Bouteilles trouvées

Quelques bouteilles dégustées avec plaisir :

le Morey Saint Denis VV 2003 de chez Lignier : vin sublime, dommage que cela soit la dernière bouteille.

Canon Fronsac, Paul Barre 2006: cuvée de merlot élégante et digeste.

Les Clos 1990, Domaine W. Fevre: évoluée avec un belle tenue, très typé chablis.

Bourgogne VV 2006, Domaine Olivier Guyot : Vin de fruit au plaisir immédiat.

Nuits Saint Georges, Clos des Corvées 1996, Domaine Prieure Roch : un vin qui communique une énergie sauvage dans la finesse, caressant, sensuel, d'une classe folle à boire en ce moment. Ce vin a toujours été l'un de mes coups de cœur et il le reste.

La fin d'une maison

Un grand repas pour clôturer cette maison,

un champagne, une cuvée Bollinger 1999, encore trop jeune mais déjà délicieux.

De grosses langoustines et un homard breton grillé au beurre, vont faire de superbes accords avec les trois blancs;
une cuvée pure sang 2002: un vin frais très agrumes mais décevant, probablement en fermeture.
une cuvée de Meursault Les Tillets 2006 de chez Roulot: une petite déception trop jeune.
un Meursault Charmes 2000 des Comtes Lafon: parfait expression du chardonnay minéral et à la fois grillé, végetal noble : pin, anis.

Trois rouges vont suivre avec un lapin aux oignons confits et aux frites. Un plat de famille un peu lourd mais historique du repas dominical. Les frites prennent le jus de cuisson, tout simplement délicieux.

Les accords ne sont pas parfaits mais tant pis nous profitons du plaisir du moment:
Un Grand Echezeaux 1996 du DRC et un clos Vougeot 1996 du Domaine Prieure Roch jouent dans l'univers du sensuel, finesse des textures, c'est très bon. Le Cheval Blanc 1983 rivalise mieux avec le plat, il accepte mieux le gras et la puissance de l'oignon, un très beau vin.

2 autres bouteilles ouvertes ce soir: un poyeux des frères Foucault 2002 et un Montrose 1994.

Repas - Dégustation Vins à Orléans

TARIF : 520 Euros TTC
DATE à déterminer COMPLET10 personnes

Une dégustation comme on les aime, marquée par des flacons exceptionnels.

- Krug Collection 1981 en Magnum.

- Riesling, Clos Saint Hune, Trimbach 1983 et 1979.








- Pauillac, Château Latour 1947, une bouteille au niveau parfait et reconditionnée au Château en 1988.

- Domaine de La Romanée Conti, La Tâche 1989.- Saint Emilion,Château Cheval Blanc 1982.

- Château-Chalon, Jean Macle 1983

- Barsac, Château Climens 1967

Vacances 2008

Morgon Lapierre 2007, naturel en un seul mot mais léger.

Sancerre Vacheron 2006, fraîcheur et acidité combinée.

Château Tour Grise, Saumur 2002, une découverte au chenin frais et complexe.

Domaine Saint Nicolas, Les Clous 2006, une cuvée simple manquant de profondeur.

Domaine Jo Pithon, Les Blanches Bergères 2006, j'aime bien malgré le boisé et la malo.

Echezeaux 2005, Domaine de la Romanée Conti

Grande bouteille, digeste, subtile, une bouteille que l'on ne regrette pas d'ouvrir afin d'attendre les autres terroirs 10 ans.

Commentaires repas dégustation

Enivrement, exaltation, détente pour une soirée dégustation exceptionnelle.

Une série sublime de vins tous servis à table avec des mets simples : langoustines grillées au beurre de curry, jambon persillé et côte de bœuf au feu de bois.

Deux champagnes d’introduction, un Brut Ruinart très apéritif mais un peu dosé et un Avize 1976 de Fallet Prevostat sur des notes oxydatives nobles, avec une fraîcheur encore présente.

Les 2 blancs qui suivent s’opposent : le Chablis Grand Valmur 1990 de chez Raveneau affiche une fraîcheur étonnante pour le millésime, superbe bouteille. Quant au Pape Clément 1992 avec des notes encore très vanilles affiche une bouche d’une grande matière, il déroute mais retient l’attention.

Les 3 rouges qui vont suivre sont des Bourgognes 2005 accompagnés par le jambon :

Le Chassagne Montrachet 2005 de chez Ramonet est un grand générique dans une petite appellation avec des notes de roses poivrées.

L’Echezeaux 2005 de chez Confuron-Gindre est plus stricte avec une certaine rigidité, une bouteille à découvrir dans 15 ans.

L’Echezeaux 2005 du Domaine de La Romanée Conti surprend par sa subtilité, une bombe de sensualité, étonnante pour un millésime si riche, un vin génial.

La côte de Bœuf sera accompagnée de trois Bordeaux :

Un Château Lafite 1999, fin et délicieux à boire en ce moment.

Un Château Carbonnieux 1975, un peu fatigué.

Un Château Brane Cantenac 1949 avec des notes de morilles fraîches et de cuir, un flacon collection qui mérite une belle note.

Le dessert va être escorté par un grand Sauternes, le Château La Tour Blanche 2001 et 1947 :

Le 2001 est exceptionnel avec son nez d’agrumes confits et de tarte au citron et son acidité tranchante.

Le 1947 lui donne la réponse avec son nez de caramel au lait, ils rivalisent de fraîcheur.

Enfin pour finir, Vouvray l’emporte-t-il contre Sauternes ? Pourquoi vouloir comparer des vins incomparables ? Pour le plaisir de boire un Huet, Haut Lieu 1947 et finir en apothéose.

Les photos : grande dégustation vins rares

La Tour Blanche 2001 et 1947

Le mois de juin

Domaine Confuron-Gindre, Vosne-Romanée 1er Cru, Les Brulées 2005. Une découverte issue d'une lecture du magazine la Bourgogne Aujourd'hui lors d'un voyage en 2007 pour aller chercher l'allocation du Domaine de la Romanée Conti. Les vins m'avaient beaucoup enthousiasmé en dégustation au domaine, redécouvrir une cuvée aujourd'hui confirme mes bonnes impressions. Un superbe rapport Qualité/Prix.

Domaine V. Pinard, Sancerre, Charlouise 2000. Le vin a totalement absorbé son élevage et se révèle d'une grande finesse. A boire et c'est délicieux.

Jeff Carrel, Morillon blanc 2005, Vin de pays de l'Aude 100 % Chardonnay dans un style oxydatif. Déséquilibré, marqué par l'alcool et différentes notes chaudes (caramel, raisins secs...). Je n'aime pas !!!

Une série de trois vins blancs délicieux: L'Anjou, les Fourchades 2001 de Marc Angeli offre un petit nez mais une très grande matière en bouche avec de l'équilibre.

Le Haut Lieu 1ère Trie 1990 de chez Huet est un atypique avec une robe de 59, un nez de 47 et une fraîcheur de 90, qu'il est. A boire, car son évolution me semble néanmoins prononcée.

Enfin, le Chablis Rosette 2004 d'Alice et Olivier de Moor affiche une nez crémeux et grillé digne des grands chablis. Une très belle réussite.